Empanadas de espinaca
Las empanadas de espinaca, son una exquisita combinación entre salsa blanca o bechamel y espinaca. Es una receta muy rica y liviana, sus ingredientes principales son la espinaca y la salsa blanca, aunque algunas recetas incorporan en su relleno la mozzarella. Las empanadas de verdad, son aptas para cocinarse en horno o fritas.
Ingredientes
Receta para 8 porciones
Tapas de empanadas…24/28 unidades
Relleno de espinaca
Espinaca cocida…400 grs.
Puerro…1 unidad
Cebolla…1 unidad mediana
Aceite de girasol…c/n
Aceitunas verdes descarozadas…c/n
Queso parmesano…50 grs.
Salsa blanca
Leche…350 ml
Manteca…15 grs.
Harina 0000…25 grs.
Sal y pimienta…c/n
Nuez moscada…c/n
Procedimiento
Para ver la receta de tapas de empanadas caseras hacer “click aquí”.
Lavar y cocinar la espinaca en agua hirviendo. Una vez que se enfríe, escurrirla fuertemente con las manos para quitarle toda el agua en exceso, cortarla bien chica y reservar. Picar la cebolla, el puerro y rehogarlos en aceite. Una vez que estén bien cocidos, agregar la espinaca picada y cocinarlos juntos por 1 minuto más o hasta que se evapore por completo el agua de la espinaca. Salpimentar.
Iniciar a hacer la salsa blanca. Para ver el procedimiento de la salsa blanca hacer “click aquí”. Una vez que la salsa esté lista, agregarle la espinaca junto con la cebolla, el puerro y el queso parmesano rallado. Mezclar bien, agregar más sal y pimienta de ser necesario. Iniciar a rellenar las empanadas, colocar una cucharada de relleno en cada disco, unos trozos de aceitunas y cerrar. Asegurarse de que el repulgue cierre y selle bien. Es un relleno que tiende a salirse mientras se cocina. Colocar las empanadas en una placa previamente enmantecada y enharinada. Llevar a horno 220°C hasta que estén doradas.
