Tarta de frutas de estación

Ingredientes
Receta para tartera de 24 cm.

Base de tarta
Manteca…110 grs.
Azúcar…80 grs.
Yemas…2 unidades
Harina…180 grs.
Esencia de vainilla…c/n
Sal…pizca

Relleno de crema diplomata
Crema pastelera
Yemas…2 unidades
Azúcar…50 grs.
Almidón de maíz…20 grs.
Leche…190 ml.

Crema de leche…200 ml.
Azúcar…15 grs.
Pera…2 unidades
Durazno…2 unidades
Kiwi…1 unidad

Almíbar
Azúcar…80 grs.
Agua…60 ml.

Procedimiento

Base de tarta
1°paso: dejar la manteca a temperatura ambiente. Cuando está blanda, agregarle el azúcar y unirlas con la ayuda de un tenedor o batidora eléctrica.
2°paso: agregar la esencia de vainilla, unir e incorporar de a una las yemas batiendo bien luego de cada incorporación.
3°paso: por último agregar la harina y la sal. Colocar la masa en un film y llevarla al freezer hasta que este dura.
4°paso: precalentar el horno a 180°C. Enmantecar y enharinar la tartera de 24 cm.
5°paso: espolvorear la mesada con un poco de harina, romper la masa y unir los pedazos con fuerza. Estirarla hasta que llegue a un espesor de medio centímetro, a este punto y con cuidado enrollarla en el palo de amasar para poder desenroscarla arriba del molde.
6°paso: pinchar con un tenedor o bien colocar un papel metálico arriba (cubriendo toda la superficie y bordes) con porotos, así evitamos que se infle en el horno. Llevar al horno 180°C y cocinar hasta que tome un color dorado claro. Una vez cocida, dejar reposar fuera de la heladera.  

Si sobró un poco de masa, en el freezer se conserva perfectamente.

Crema diplomata 
1°paso: hacer una crema pastelera, para ver el procedimiento hacer “click aquí”. 
2°paso: cuando la pastelera está bien fría, batir la crema de leche junto con los 15 grs. de azúcar a punto medio, es decir, no debe estar firme. 
3°paso: incorporar la crema batida a la crema pastelera y mezclar hasta que estén bien unidas. 
4°paso: verter la mezcla sobre la tarta ya cocida y fría. Cortar las frutas en fetas y disponerlas sobre la crema. 

Almíbar
1°paso: en una ollita llevar a fuego medio el azúcar junto con el agua. Dejar hervir a fuego bajo hasta ver que el almíbar se espesa y toma un poco de coloración. 
2°paso: cuando se haya llegado a temperatura ambiente, pincelarlo sobre la fruta. Si se endureció llevarlo nuevamente al fuego revolviendo constantemente así no se quema.  

Aclaración

Si en esta época del año no se consiguen frutillas ni arándanos se puede cambiarla por la fruta que más te guste, pera, kiwi, duraznos o ananá en almíbar, etc. Reemplazar siempre por el mismo peso sea cual sea la fruta elejida.