Tarta doble ganache
Esta se caracteriza por ser una receta bien golosa, una rica tarta dulce que esta compuesta por una base de masa frolla al chocolate rellena con ganache de chocolate amargo y ganache de chocolate blanco. Especial para el invierno!
Ingredientes
Receta para tartera de 24 cm
Frolla de chocolate
Manteca...150 grs.
Azúcar común...140 grs.
Yemas...3 unidades
Harina 0000...210 grs.
Cacao amargo en polvo...25 grs.
Agua...20 ml.
Polvo de hornear...4 grs. (una cdta. colmada de té)
Esencia de Vainilla...1 cdta.
Sal...una pizca (2 grs.)
Ganache chocolate amargo
Chocolate amargo cobertura...120 grs.
Crema de leche...70 ml.
Ganache chocolate blanco
Chocolate blanco cobertura... 260 grs.
Ralladura de limón o naranja...1 unidad.
Crema de leche... 120 ml.
Procedimiento
Base frolla
1° paso: dejar la manteca a temperatura ambiente.
2° paso: cuando llega a punto “pomada” es decir, que esta blanda, agregarle el azúcar y unir con la ayuda de un tenedor o batidora eléctrica, a este punto, agregar la esencia de vainilla.
3° paso: unir e incorporar de a una las yemas batiendo bien luego de cada incorporación.
4° paso: agregar el cacao amargo previamente tamizado. Agregar el agua.
5° paso: por último, tamizar harina, polvo de hornear y agregarlos a la mezcla junto con la sal.
6° paso: colocar la masa en un film y llevarla al freezer. Una vez congelada, sacarla del frío, romperla con las manos, unirla con la ayuda del palo de amasar, estirar del grosor deseado y colocarla sobre una tartera de 24 cm previamente enmantecada y enharinada. Pincharla con un tenedor.
7° paso: precalentar el horno a 180°C. Dejar la tartera forrada con la masa en la heladera hasta que el horno esté caliente.
8° paso: llevar al horno 180°C por 20/25 minutos. Corroborar su cocción antes de ritirarla del horno. Dejar enfríar y desmoldar.
Ganache chocolate blanco
1° paso: picar el chocolate en pequeños trozos.
2° paso: llevar la crema de leche a fuego hasta que rompe hervor. Verterla sobre el chocolate picado. Revolver hasta que se unifiquen.
3° paso: rallar la cáscar de limón o naranja y unirla a la ganache.
4° paso: una vez tibia, verter la mitad sobre la tarta, dejar enfriar en heladera. Hacer la ganache de chocolate amargo.
Ganache chocolate amargo
1° paso: para ver el procedimiento de ganache de chocolate hacer “click aquí”.
2° paso: una vez tibia, verterla sobre la tarta y enfriar en heladera.
3° paso: completar la tarta con la segunda parte de ganache blanca. Decorar con chips de chocolate o trocitos de chocolate.
