Calamares rellenos

Ingredientes
Receta para 4 personas

Relleno 
Calamar…8 unidades
Aceite de oliva…80 ml.
Cebolla…1 grande
Ajo…3 dientes
Tomate perita…500 grs.
Vino blanco seco…100 ml.
Leche…100 ml.
Miga de pan…80 grs.
Sal y pimienta…c/n
Perejil…c/n

Salsa
Aceite de oliva…30 ml.
Cebolla…1 mediana
Ajo…2 dientes
Tomate perita…4 unidades
Vino blanco seco…200 ml.
Pan rallado…50 grs.
Caldo de pescado o verdura…200 ml. 
Perejil…c/n

Procedimiento

Relleno 
1°paso: limpiar con abundante agua los calamares. Una vez estén limpios, cortar los tentáculos y las aletas. Reservar.
2°paso: picar finamente la cebolla, el ajo y sudarlos en una sartén a fuego bajo con aceite de oliva caliente. Agregar los tentáculos y aletas una vez que la cebolla esté cocida. Salpimentar. Triturar todo una vez que los tentáculos y aletas estén cocidos.  
3°paso: colocar la miga de pan en remojo con la leche.
4°paso: cortar el tomate en cubos pequeños y agregarlos a la sartén con la mezcla triturada. Subir el fuego y agregar le vino blanco, cocinar a fuego alto hasta que se haya evaporado todo el alcohol. 
5°paso: agregar la miga de pan humectada, el perejil picado y salpimentar nuevamente de ser necesario. Debe quedar un relleno seco, por ende cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Rellenar los calamares y cerrarlos con escarbadientes.  

Salsa 
1°paso: picar finamente la cebolla, el ajo y rehogarlos en aceite a fuego bajo. Una vez cocidos, agregar el tomate cortado en pequeños cubos. Salpimentar. 
2°paso: agregar el vino blanco y cocinar a fuego alto hasta haber evaporado todo el alcohol. 
3°paso: agregar el caldo de pescado o en su defecto de verdura. 
4°paso: verter la salsa en una fuente con bordes altos adapta para horno. Colocar dentro los calamares rellenos y llevar a horno 180°C por 30 minutos. 
5°paso: pasado 20 minutos, espolvorear los calamares con el pan rallado y llevar a horno nuevamente hasta que el mismo se dore. Servir junto al jugo de cocción.