Cazuela de mariscos
La cazuela de mariscos es un plato compuesto por diferentes frutos de mar. Hay muchas recetas para realizar este plato, en este caso les presento un plato a base de una salsa de tomate en donde se cocinarán todos los mariscos.
Ingredientes
Receta
Salsa
Tomate perita…400 grs.
Zanahoria…1 unidad
Cebolla…1 unidad
Ajo…2 dientes
Vino blanco…50 ml.
Caldo de pescado…1 litro
Almidón de maíz…1 cda.
Manteca…c/n
Perejil…c/n
Sal y pimienta…c/n
Cazuela
Calamarette…250 grs.
Vieiras…150 grs.
Langostinos…6 unidades
Crema de leche…50 ml.
Aceite de oliva…c/n
Papines…300 grs. (opcional)
Procedimiento
Salsa
1°paso: lavar y pelar la zanahoria, ajo y cebolla. Picar todo bien fino.
2°paso: cortar los tomates en cubos de igual tamaño.
3°paso: en una sartén a fuego bajo, colocar un poco de manteca y rehogar la cebolla, zanahoria y luego el ajo. Salpimentar. Una vez estén cocidos, verter el vino blanco y cocinar a fuego alto hasta que se evapore. Agregar el perejil previamente picado.
4°paso: agregar el caldo de pescado (se puede reemplazar por caldo de verdura) y cocinar a fuego bajo por 25 minutos.
5°paso: por último, disolver la cucharada de almidón de maíz en agua y verterla dentro de la salsa. Reservar.
Cazuela
1°paso: limpiar y lavar con abundante agua las calamarettis, vieiras y langostinos.
2°paso: saltear los mariscos en una sartén junto con un poco de aceite de oliva. Una vez estén a mitad cocción retirarlos y reservar.
3°paso: en la misma sartén sin lavarla, agregar la salsa realizada previamente y luego la crema de leche y cocinar a fuego bajo hasta reducirla a la mitad.
4°paso: una vez haya reducido, incorporar los mariscos, cocinar por 2 minutos más y dejar reposar.
5°paso: en el caso de querer servir la casuela con los papines, cocinarlos previamente en agua hirviendo hasta que estén a mitad de cocción. Luego, agregarlos a la salsa junto con los mariscos para finalizar la cocción de los papines.
