Cremona
La cremona es un pan que se destaca por su forma y por su hojaldre. Es especial para la merienda, pero puede consumirse en cualquier momento del día. Se realiza con una masa de hojaldre lo que hace que durante la cocción se abra dándole su forma tan característica.
Ingredientes
Amasijo
Harina 0000…500 grs.
Levadura fresca…15 grs.
Agua…250 ml.
Sal…12 grs. (2 cdta. colmadas de té)
Azúcar…10 grs. (2 cdta.)
Harina de malta…5 grs. (1 cdta)
Primer jugo bovino…25 grs. (a temperatura ambiente)
Empaste
Margarina…125 grs.
Procedimiento
Empaste: colocar la margarina entre dos hojas de papel manteca. Con la ayuda del palo de amasar, aplastarla hasta que llegue a medio centímetro de espesor dándole una forma cuadrada. Llevarla a la heladera.
Amasijo: disolver la levadura en el agua. Una vez esté completamente disuelta, agregar el azúcar, harina, harina de malta y la sal. Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien unidos, a este punto, agregar el primer jugo bovino a temperatura ambiente, romper la masa para agregar la materia prima. Amasar hasta que se despegue de la mesada. Cubrirla con film y dejarla reposar unos 10 minutos. Pasado este tiempo, estirarla a 1 cm. de alto con un palo de amasar dándole una forma cuadrada, colocar la margarina en el centro (sin las hojas de papel manteca), doblarla como un libro (de forma tal que la masa envuelva toda la margarina) y volver a estirarla a 1 cm. con el palo. Cubrirla con film, llevarla a la heladera y dejarla reposar al menos 15 minutos. Retirarla de la heladera, volver a doblarla como un libro, volver a estirar a 1 cm, cubrirla y llevarla a heladera por otros 15 minutos. Repetir este procedimiento 6 veces. Cuando se haya completado con las 6 veces, directamente cortar una tira a lo largo de la masa procurando que tenga unos 15 cm de ancho, doblarla a la mitad, de forma que me quede de 7 cm y a este punto, humedecer las puntas con un poco de agua y juntarlas dándole forma redonda. Con un cuchillo hacerle los cortes típicos de la cremona. Colocarla en una placa previamente enmantecada y llevarla a horno precalentado a 200°C por unos 20 a 30 minutos dependiendo del tamaño de la cremona.
