Medallones de lomo con panceta y verduras
Los medallones de lomo con panceta son una exquisita receta y una forma diferente de preparar la carne. El sabor aportado por la panceta ahumada marida de forma increíble con el lomo. Es una receta fácil y rápida. Quedarán todos encantados.
Ingredientes
Receta para 4 porciones
Lomo de vaca…1 kg.
Panceta ahumada…150/200 grs.
Harina…c/n
Aceite de girasol…c/n
Sal y pimienta…c/n
Escarbadientes o hilo de matambre…c/n
Verduras
Zucchinis…2 unidad
Zanahorias…2 unidades
Cebolla…1 unidad
Puerro…1 unidad
Berenjena…1/2 unidad
Vino blanco…1 vaso
Sal y pimienta…c/n
Procedimiento
1°paso: cortar el lomo en rodajas de 2 cm de ancho, salpimentarlos y pasarlos por harina.
2°paso: poner a calentar en una sartén un poco de aceite.
3°paso: sellar los medallones de ambos lados. Retirarlos (no lavar la sartén) y cubrir el borde con las fetas de panceta. Atarlo con el hilo o bien pinchar con escarbadientes. Disponer los medallones en una placa de horno previamente aceitada.
Verdura
1°paso: cortar en juliana bien fina el zucchini, la zanahoria, cebolla y el puerro.
2°paso: en la misma sartén donde se cocinó el lomo, agregar más aceite y comenzar a cocinar a fuego bajo la zanahoria, puerro y cebolla, luego de 5 minutos agregar el zucchini.
3°paso: cortar la berenjena en finas tiras y agregar a los vegetales. Salpimentar. Verter el vaso de vino y cocinar a fuego alto hasta que evapore todo el alcohol. Luego bajar el fuego y seguir la cocción hasta que los vegetales estén listos.
4°paso: cocinar los medallones de lomo en horno 220°C por unos 10/15 minutos. Servir el lomo con las verduras.
