Paella valenciana
La paella valenciana es un plato en donde se mezclan mariscos y arroz. Entre los ingredientes principales de esta receta encontramos el arroz, azafrán y diferentes tipos de mariscos.
Ingredientes
Receta para 8 personas
Ají morrón amarillo…50 grs.
Ají morrón rojo…50 grs.
Ají morrón verde…50 grs.
Cebolla…1/2 unidad
Ajo…3 dientes
Tomate perita…4 unidades
Aceite de oliva…c/n
Pimentón dulce…c/n
Aceite de oliva…100 ml.
Calamarette…200 grs.
Camarón…200 grs.
Mejillones…200 grs.
Langostinos…250 grs.
Chipirones…200 grs.
Arroz doble carolina…600 grs.
Arvejas…100 grs.
Corazón de alcaucil…100 grs.
Espárragos…100 grs.
Azafrán en cápsula…c/n
Sal y pimienta…c/n
Caldo de verdura…2 lts.
Procedimiento
1°paso: lavar y picar en brunoise, es decir, bien chiquito, el ají morrón amarillo, rojo, verde, la cebolla y el ajo. Lavar y cortar en cubitos el tomate. Mezclar todos los vegetales en un bowl junto al aceite de oliva y el pimentón dulce y dejar reposar por 2 horas en heladera.
2°paso: realizar el caldo de verduras. En una cacerola colocar 2,200 litros de agua junto a 1 cubo y medio de caldo de verdura y cocinar hasta que el cubo se disuelva por completo.
3°paso: lavar los espárragos. Cortarle las puntas y cocinarlas dentro del caldo de verdura. Una vez estén bien cocidas, retirarlas y reservar.
4°paso: en una sartén grande o bien en una apta para hacer la paella, colocar los 100 mililitros de aceite de oliva, cuando el aceite este bien caliente dorar los chipirones por unos pocos segundos. Retirarlos y agregar en la misma sartén sin lavar, la mezcla de todas las verduras que dejamos reposar en heladera.
5°paso: rehogar las verduras a fuego bajo, luego agregar el arroz. Cocinar en seco por unos 2 minutos y agregar caldo hasta la altura del arroz.
6°paso: revolver casi constantemente para evitar que el arroz se peque en el fondo. Tapar la preparación, ir agregando caldo cada vez que el arroz lo absorbe casi por completo. Agregar el azafrán. Salpimentar.
7°paso: incorporar los corazones de alcauciles crudos, las arvejas y los tallos de espárragos crudos cortados en rodajas. Rectificar los condimentos de ser necesario.
8°paso: agregar los camarones, calamarette, mejillones, langostinos (previamente lavados) y cocinar por unos 20 minutos.
9°paso: una vez el arroz este cocido, apagar el fuego, cubrir la paella y dejar reposar por unos 5 minutos antes de servirla.
