Pan Dulce
El pan dulce es un tradicional dulce que se consume en navidad. Su origen es muy antiguo, en un principio se trataba de un bollo de pan endulzado con miel, de ahí su nombre, “Pan dulce”. Durante el correr de los años fueron modificando la receta e incorporando frutas secas, fruta abrillantada y chocolate en su interior. En esta ocasión les presento mi receta.
Ingredientes
Receta para 1 unidad de 750 grs.
Primera Masa
Levadura fresca…3 grs.
Harina 000…40 grs.
Miel…3 grs.
Agua tibia…30 ml.
Segunda Masa
Leche…25 ml.
Harina 000…250 grs.
Azúcar Común…60 grs.
Sal…3 grs.
Huevo…1 unidad
Miel…10 grs.
Levadura fresca…20 grs.
Manteca/mantequilla…60 grs.
Ralladura de limón…1/2 unidad
Ralladura de naranja…1/2 unidad
Esencia pan dulce o agua de azahar…c/n
Esencia de vainilla…c/n
Nueces picadas…50 grs.
Fruta glaceada…60 grs.
Almendras tostadas…50 grs.
Pasas de uva…35 grs.
Chips de chocolate…35 grs.
Glaseado de decoración (opcional)
Clara de huevo…1 unidad
Almidón de maíz…2 cucharadas de té
Azúcar común…75 grs.
Frutas secas picadas…c/n
Preparación
Primera masa
1° paso: en un bowl disolver la levadura fresca con el agua tibia, una vez bien disuelta le agregar la miel.
2° paso: incorporar la harina e unir.
3° paso: Cubrir con film y la dejar reposar a temperatura ambiente por 2 horas o hasta que duplique su volumen.
Segunda masa
1° paso: disolver la levadura con la leche y reservar.
2° paso: En un bowl grande colocar el huevo, sal, azúcar, miel, esencias y las ralladuras de limón y naranja, mezclar bien todos los ingredientes.
3° paso: la leche con la levadura bien disuelta, la primera masa levada y la harina. Unificar hasta formar un bollo.
4° paso: agregar la manteca a temperatura ambiente a la masa apretando la misma y rompiéndola.
5° paso: amasar hasta que el bollo se despegue de la mesada, agregar poca harina para ayudarte.
6° paso: cubrirlo con papel film y dejarlo reposar 15 minutos.
7° paso: pasado este tiempo, estirarlo con las manos dándole forma rectangular, agregar la fruta seca, glaseada y los chips de chocolate.
8° paso: enrollarla como si fuera un pionono y luego amasar para asegurarse de que la fruta se esparza de forma uniforme.
9° paso: hacer un bollo, colocarlo dentro del molde y dejar levar en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.
10° paso: llevar a horno precalentado a 160°C por unos 35/40 minutos (a mitad de cocción colocarle el glaseado). El tiempo de cocción de todas formas depende del tamaño del pan dulce.
Glaseado para decoración (opcional)
1° paso: mezclar la clara de huevo con el azúcar y las 2 cucharadas colmadas de almidón de maíz (si queda muy líquida agregar más almidón, la justa consistencia de esta glasa es cuando permite colocar la mezcla sobre el pan dulce y se chorrea apenas, es decir, se mantiene sin caer tan rápidamente).
2° paso: El glaseado se coloca a mitad de cocción, colocarle las frutas secas y llevar al horno nuevamente hasta que se seque.
