Pan Negro
El pan negro está compuesto de harina común, harina integral, azúcar negra, sal, agua y levadura. Se denomina integral al pan que posee una gran cantidad de fibra dietética.
20 a 25 unidades
Ingredientes
Harina 000…300 grs.
Harina de salvado…90 grs.
Sal…5 grs.
Azúcar negra…15 grs.
Levadura fresca…15 grs.
Agua…240 ml.
Manteca…30 grs.
Procedimiento
En un bowl hidratar la harina de salvado junto con 200 ml de agua y dejarlo al menos unos 30 minutos. Disolver la levadura con el resto del agua.
Agregar la levadura completamente disuelta a la harina de salvado, luego el azúcar, sal, harina e integramos bien. Una vez que estén los ingredientes unidos, agregamos la manteca a temperatura ambiente, amasar e ir integrando la manteca de a poco. Amasar hasta que la masa haya absorbido por completo toda la materia grasa. Cortar la masa en pequeños bollos, cubrirlos con papel film o un repasador y dejarlos reposar por unos 15 minutos. Dar la forma definitiva a los bollos, colocarlos en la placa previamente enmantecada, cubrirla con un repasador y dejarlos levar hasta que dupliquen su tamaño. Llevar a horno 220°C por unos 15 a 20 minutos.
