Risotto con corazón de alcaucil

Ingredientes 
Receta para 4 porciones

Arroz carnaroli…320 grs.
Corazón de alcaucil…400 grs./ 4 unidades
Cebolla…1 unidad mediana
Ajo…1 diente
Vino blanco…200 ml.
Manteca o mantequilla…30 grs.
Agua…1 litro
Caldo de verdura en cubo…1 unidad
Aceite de oliva…c/n
Sal y pimienta…c/n
Queso de rallar…50 grs.

Procedimiento

1°paso: en una cacerola, colocar 1 litro de agua junto con un caldo de verduras y llevarlo a hervor hasta que el caldo se haya disuelto por completo.
2°paso: lavar los 4 alcauciles y retirar todas las hojas hasta llegar al corazón, cortarlos en fetas y llevarlos dentro de un bowl con agua, para evitar que se pongan negros. En el caso de conseguir corazones de alcaucil congelados, cortar en fetas 400 grs y reservar.
3°paso: picar la cebolla y rehogarla la mitad a fuego bajo en una sartén o cacerola grande con un poco de aceite de oliva.
4°paso: una vez que la cebolla esté completamente cocida, agregar el ajo picado, cocinar por unos segundos y agregar los alcauciles (previamente bien escurridos). Una vez cocidos, retirar del fuego y reservar.
5°paso: en la misma sartén y sin lavar, rehogar el resto de la cebolla, una vez bien cocida, incorporar el arroz y mezclar constantemente por 1 minuto.
6°paso: subir el fuego al máximo y verter el vino blanco. Dejar que se evapore todo el alcohol. 
7°paso: baja el fuego al mínimo e incorporar de a poco el caldo. La cantidad es siempre la misma, el líquido debe quedar al ras del arroz.
8°paso: cuando el arroz inicia a quedarse sin líquido, agregar más caldo. Repetir esta acción hasta que el arroz se haya cocinado por completo. Agregar los alcauciles luego de 10 minutos de cocción, teniendo en cuenta que la cocción total del arroz es de entre 15 a 20 minutos.
9°paso: salpimentar a gusto.
10°paso: por último, agregar la manteca en cubos, revolver e incorporar el queso rallado.