Risotto de champiñones
El risotto de champiñones es un riquísimo plato ideal para los días fríos. Es una receta muy simple de hacer y con pocos ingredientes. Los champiñones aportan un característico y delicado sabor al arroz. Si se desea, a la hora de servir los platos, pueden ser decorados con perejil picado.
Ingredientes
Receta para 6/8 porciones
Arroz carnaroli…500 grs.
Champignones…400 grs.
Cebolla…1 unidad mediana
Ajo…1 diente
Vino blanco…1 vaso
Manteca…100 grs.
Agua…1,5 litros
Caldo de verdura en cubo…1 y ½ unidad
Aceite de girasol…c/n
Sal y pimienta…c/n
Queso de rallar…125 grs.
Procedimiento
1°paso: en una cacerola, colocar 1,5 litros de agua junto con un caldo y medio de verduras y llevarlo a hervor hasta que el caldo se haya disuelto por completo.
2°paso: lavar los champignones y cortarlos en fetas. Reservar.
3°paso: picar la cebolla y rehogarla a fuego bajo en una sartén o cacerola grande con un poco de aceite.
4°paso: una vez que la cebolla esté completamente cocida, agregar el ajo picado y cocinar por unos segundos.
5°paso: incorporar el arroz y mezclar constantemente por 1 minuto.
6°paso: subir el fuego al máximo y verter el vino blanco. Dejar que se evapore todo el alcohol.
7°paso: baja el fuego al mínimo, agregar los champiñones e incorporar de a poco el caldo. La cantidad es siempre la misma, el líquido debe quedar al ras del arroz.
8°paso: salpimentar a gusto.
9°paso: cuando el arroz inicia a quedarse sin líquido, agregar más caldo. Repetir esta acción hasta que el arroz se haya cocinado por completo.
10°paso: por último, agregar la manteca en cubos, revolver e incorporar el queso rallado.
