Salmón rosado con escamas de papa
En está ocasión presento una receta a base de filete de salmón los cuales están cubiertos por monedas de papa dando la idea de escamas. Es un plato fácil y muy vistoso a la hora de presentarlo en la mesa.
Ingredientes
Receta para 4 personas
Salmón rosado…4 filets medianos
Papa blanca…500 grs.
Manteca…c/n
Sal y pimienta…c/n
Zanahoria…8 unidades grandes
Tomillo…c/n
Aceite de oliva…c/n
Procedimiento
1°paso: salpimentar los filets de salmón. En el caso de ser muy largos, cotarlos a mitad.
2°paso: pelar las papas, cortarlas de forma tal que queden cilindros, luego, cortar “monedas” de papa de un espesor de 2 mm.
3°paso: blanquear (cocinar) las papas en agua hirviendo por 1 minuto. Retirarlas de la cocción con la ayuda de una espumadera, así evitamos que se rompan. Colocarlas sobre papel absorbente una al lado de la otra.
4°paso: cubrir los filets de salmón con las monedas de papas, superponiéndolas de forma que parezcan escamas. Salpimentar.
5°paso: pintar las papas con manteca líquida y llevar los filets a la heladera. Una vez que la manteca se haya endurecido por completo, repetir la acción.
6°paso: iniciar con el puré de zanahoria. Para ver el procedimiento, hacer “click aquí”.
7°paso: cocinar los filets de salmón en una sartén con poco aceite de oliva caliente. Cocinar primero del lado de las papas (hasta que se doren), luego girar y terminar la cocción. Servir junto con el puré de zanahoria.
