Sopa vichyssoise
La sopa vichyssoise es una típica receta de origen americano. Es una exquisita sopa que se realiza a base de caldo de ave, puerro, crema de leche y panceta. Lo particular de esta sopa es que se sirve fría.
Ingredientes
Receta para 10/12 personas
Manteca…50 grs.
Blanco de puerro…250 grs.
Caldo de ave…1,5 lts.
Crema de leche…200 ml.
Papas…500 grs.
Panceta en cubos…100 grs.
Ciboulette…20 grs.
Sal y pimienta…c/n
Procedimiento
1°paso: lavar el blando del puerro con abundante agua, cortarlo en finas rodajas y rehogarlo en una sartén junto con la manteca previamente fundida.
2°paso: colocar 1,5 litros de agua en una olla junto con 2 dados de caldo de ave y cocinar hasta que se disuelvan por completo.
3°paso: lavar y pelar las papas. Cortarlas en cubos uniformes.
4°paso: en otra cacerola grande, colocar el puerro, los cubos de papas y el caldo de ave a la altura de cubrir las papas y un poco más (la altura de 2 o 3 dedos). Salpimentar. Cocinar a fuego bajo por 40 minutos.
5°paso: una vez la papa esté completamente cocida, triturar hasta obtener un puré. Verter el puré en la cacerola nuevamente.
6°paso: verter la crema de leche dentro del puré, mezclar y cocinar hasta llegar a ebullición. Salpimentar de ser necesario. Llevar la sopa a la heladera y dejar enfriar.
7°paso: servir fría decorada con la Ciboulette picada y los cubos de panceta previamente dorados en una sartén.
