Strudel de manzanas
El strudel de manzanas es una receta típica austríaca y del sur de Alemania. Es un postre compuesto por un relleno a base de manzanas cubierto con una fina y crocante masa similar al hojaldre.
Ingredientes
Masa
Harina 0000…300 grs.
Huevo…1 unidad
Aceite…25 ml.
Agua…125 ml.
Manteca derretida…150 grs.
Relleno
Manzanas verdes…500 grs.
Azúcar...150 grs.
Jugo de limón…1 unidad
Canela en polvo…una pizca
Pasas de uva rubias…100 grs.
Nueces…100 grs.
Ralladura de limón…1 unidad
Procedimiento
Masa
1ºpaso: tamizar la harina y colocarla dentro de un bowl. Agregar los líquidos y comenzar a mezclar.
2ºpaso: amasar hasta obtener una masa lisa. Golpearla con fuerza contra la mesada hasta que la masa se despegue por completo y esté bien lisa.
3ºpaso: cubrir la masa con papel film y dejarla descansar a temperatura ambiente por 2 horas.
Relleno
1ºpaso: cortar las manzanas en pequeños cubos y mezclarlas con el azúcar y jugo de limón. Dejar reposar unos 15 minutos.
2ºpaso: escurrir las manzanas en un colador y dejarlas unos 30 minutos. Deben perder todo los jugos así no humedecerán la masa durante la cocción.
3ºpaso: una vez transcurrido este tiempo, colocarlas en un bowl y mezclarlas junto con la canela en polvo, las pasas, la ralladura de limón y las nueces picadas. Reservar.
Armado
1ºpaso: una vez que la masa haya descansado lo suficiente, iniciar a estirarla. Colocar un mantel de tela fina sobre la mesada y con harina, espolvorear el mantel.
2ºpaso: colocar la masa en el centro del mantel y con la ayuda del palo de amasar estirarla lo más fino posible formando un rectángulo.
3ºpaso: para poder seguir estirando la masa hasta que quede casi transparente iniciar a hacerlo con los puños de la mano. Colocar la masa sobre los puños y con la mano abierta ir estirando. Colocar la masa sobre los ante brazos de ser necesario. Hacerlo con cuidado ya que puede romperse con facilidad.
4ºpaso: una vez que la masa esté casi transparente, emparejar los bordes con un cuchillo y dejarla reposar 10 minutos.
5ºpaso: transcurrido este tiempo, pincelar suavemente la masa con manteca derretida.
6ºpaso: colocar el relleno a lo largo de la parte inferior del rectángulo, dejando un borde vacío de 10 cm.
7ºpaso: el borde de masa que quedó sin relleno colocarlo sobre el mismo y con la ayuda del mantel iniciar a enrollar.
8ºpaso: colocar el strudel en una placa previamente enmantecada.
9ºpaso: con mucho cuidado, pincelar el strudel con abundante manteca, realizarle unos pequeños cortes a lo ancho y llevar a horno 180ºC por 45 minutos o hasta que esté dorado.
10ºpaso: una vez cocido, retirarlo del horno y volver a pincelarlo con manteca derretida. Dejar entibiar para consumirlo.
