Cheesecake con frutillas
El cheesecake es una torta particular pero ideal para los amantes del queso. Hay muchas variedades y recetas para esta delicia. En esta ocasión presento una versión sin horno y con frutillas tanto en su interior como en su superficie.
Ingredientes
Receta para aro de 22 cm
Base
Galletitas de vainilla o chocolate...200 grs.
Manteca...90 grs.
Cognac o licor...c/n (opcional)
Relleno
Queso crema...500 grs.
Crema de leche...180 ml.
Yemas…3 unidades
Azúcar...100 grs.
Gelatina sin sabor...7 grs. (1 bolsita)
Jugo de limón…20 ml
Frutillas…100 grs.
Topping
Azúcar…170 grs.
Agua…150 ml.
Pulpa de frutilla o pera…125 grs.
Jugo de limón…20 ml.
Gelatina sin sabor…10
Preparación del relleno
Precalentar el horno a 200°C. Cortar la fruta en trozos pequeños.
Procesar las galletitas e incorporar la manteca derretida, mezclar y tapizar un molde desmontable de 22 cm. Cocinar en horno a 200°C durante 10 minutos, retirar y reservar en la heladera.
Batir la crema de leche a punto medio (no tiene que quedar firme) y agregarla al queso crema con movimientos envolventes.
Batir las yemas a punto letra con 1/3 del azúcar, es decir hasta obtener una mezcla bien firme. Con el resto del azúcar hacer un almíbar, colocar en una ollita con un poco de agua y llevarla a fuego, si tenés un termómetro retirarlo cuando llega a 118°C, sino cuando las burbujas se espesan retirarlo del fuego y agregarlo a hilo a las yemas firmes batiendo constantemente. Hidratar la gelatina con 3 cucharadas de agua fría y la llevarla al microondas (10 segundos) hasta que llega a hervor (es cuando empieza a hacer burbujas y sube), a la gelatina ya hidratada agregarle una cucharada de las yemas batidas, unimos bien y lo incorporamos a el resto de las yemas (de esta forma nos aseguramos que la gelatina llegue a toda la preparación y se evita la formación de grumos). Continuar batiendo hasta que las yemas y almíbar lleguen a temperatura ambiente. Incorporar con movimientos envolventes las yemas batidas a la mezcla del queso y la crema.
Preparación del Topping
Con un mixer o tenedor hacer la pulpa de la fruta. Colocarla en una ollita el azúcar junto con el agua y llevar a hervor, cuando se obtiene un almíbar agregar la fruta, incorporar bien y por ultimo agregar la gelatina en polvo, cocinar por unos 5 minutos y llevar a heladera, agregarla sobre la torta cuando llegue a temperatura ambiente.
Armado
Recubrir la pared interna del molde con una tira de acetato o de papel manteca.
Verter la mitad de la preparación sobre las galletitas, agregamos los trozos de frutillas y cubrir con el resto de la mezcla, agregar una capa del topping de fruta (lo que sobra se usa al momento de servir cada porción). Llevar a la heladera por al menos 3 horas, desmoldar, quitarle el acetato o papel manteca y servir acompañado de la salsa que sobró.
