Cheesecake oreo y brownie
La torta cheesecake, perfecta para toda ocasión y momento, una mezcla perfecta entre el salado del queso y el dulce de los demás ingredientes. Esta versión, bien golosa, introduce en su relleno trozos de galletita de chocolate y el clásico argentino...el dulce de leche.
Ingredientes
Receta para molde de 24 cm – 10/12 porciones
Base y disco de Brownie
Harina 0000…200 grs.
Azúcar…300 grs.
Manteca…150 grs.
Huevos…4 unidades
Chocolate amargo…200 grs.
Relleno
Queso crema...400 grs.
Crema de leche...200 ml.
Yemas…3 unidades
Azúcar...100 grs.
Gelatina sin sabor...7 grs. (1 bolsita)
Jugo de limón…20 ml
Galletitas tipo Oreo o similar…100 grs.
Topping
Dulce de leche repostero...c/n
Galletitas tipo oreo...c/n
Procedimiento
Brownie
1° paso: enmantecar y enharinar un molde de 24 cm. Precalentar el horno a 180°C.
2° paso: derretir a baño maría la manteca junto con el chocolate.
3° paso: cuando el chocolate y la manteca estén derretidos unirlos, retirarlos del baño maría y dejar que se entibien.
4° paso: en otro bowl mezclar los huevos y azúcar, incorporar el chocolate derretido y agregar la harina (revolver con batidor de mano después de cada incorporación).
5° paso: verter el contenido en el molde. Llevar al horno 180°C por 15/20 minutos aproximadamente o hasta ver que el brownie forma una crosta en la superficie. No dejar mucho en el horno ya que debe ser bien húmedo.
6° paso: una vez cocido, dejarlo enfriar y para cuando este completamente frío, hacerle un corte a la mitad en forma horizontal y obtener dos discos de brownie.
ATENCION: si se corta el brownie cuando está tibio, se corre el riesgo de romperlo.
Preparación del relleno
1° paso: batir la crema de leche a punto medio (no tiene que quedar firme) y agregarla al queso crema con movimientos envolventes.
2° paso: batir las yemas a punto letra con 1/3 del azúcar, es decir hasta obtener una mezcla bien firme.
3° paso: con el resto del azúcar hacer un almíbar, colocar en una ollita con un poco de agua y llevarla a fuego, si tenés un termómetro retirarlo cuando llega a 118°C, sino cuando las burbujas se espesan retirarlo del fuego y agregarlo a hilo a las yemas firmes batiendo constantemente.
4° paso: hidratar la gelatina con 3 cucharadas de agua fría y la llevarla al microondas (10 segundos) hasta que llega a hervor (es cuando empieza a hacer burbujas y sube), a la gelatina ya hidratada agregarle una cucharada de las yemas batidas, unir bien y lo incorporamos a el resto de las yemas (de esta forma nos aseguramos que la gelatina llegue a toda la preparación y se evita la formación de grumos). Continuar batiendo hasta que las yemas y almíbar lleguen a temperatura ambiente.
5° paso: triturar las galletitas e incorporarlas a la mezcla del queso.
6° paso: incorporar con movimientos envolventes las yemas batidas a la mezcla del queso y la crema.
Armado
1° paso: colocar una de las base del brownie dentro del molde donde se cocinó.
2° paso: verter la mezcla de queso.
3° paso: colocar la otra tapa de brownie.
4° paso: llevar a heladera por al freezer por al menos 3 horas o hasta que la torta esté congelada.
5° paso: desmoldar, recubrir con una capa de dulce de leche repostero y dejar desconjelar en heladera. Una vez descongelada, decorar con trozos de galletita.
