Lunettes de calabaza con salsa crema de espinaca
Los lunnette son otro tipo de receta de pasta fresca rellena que como bien su nombre y forma lo dicen, hacen referencia a la luna. En esta ocasión están rellenos con calabaza y acompañados de una salsa crema de espinacas, pero como cualquier pasta rellena, el relleno y salsa son a gusto.
Ingredientes
Receta para 6 porciones
Masa
Harina 0000…600 grs.
Huevo…5 unidades
Agua…25 ml.
Sal…1 cda.
Relleno
Calabaza…300 grs.
Manteca…60 grs.
Puerro…150 grs.
Cebolla de verdeo…50 grs.
Queso sardo…50 grs.
Sal y pimienta…c/n
Salsa crema de espinaca
Espinaca cocida…300 grs.
Crema de leche…400 ml.
Manteca…c/n
Sal y pimienta…c/n
Procedimiento
Masa: para ver la receta con el procedimiento hacer “click aquí”.
Relleno
1° paso: cortar la calaza a la mitad y cocinar en horno por 40 minutos, retirarla y hacerla puré.
2° paso: fundir la manteca en una sartén y rehogar la cebolla de verdeo y el puerro picados. Una vez cocidos, mezclarlos con el puré de calabaza. Agregar el queso rallado. Salpimentar a gusto y reservar hasta que se enfrie.
3° paso: estirar la masa con el palo de amasar o pasta linda al grosor de 2/3 mm. Con un cortante o vaso de boca ancha, cortar discos de masa de un diámetro de 7 cm.
4° paso: colocar una cucharadita de relleno en el centro de cada disco, humedecer los bordes y cerrarlo dándole forma de media luna. Con una ruedita para pasta marcar los bordes.
Los recortes de masa que sobran, volver a estirarlos todos juntos. Los lunettes pueden conservarse en freezer. Colocarlos sobre una tabla con papel manteca, un al lado del otro, llevarlos al freezer y una vez congelados, ponerlos todos juntos dentro de una bolsa.
Salsa crema de espinaca
1° paso: lavar las hojas de espinaca, secarlas y cortarlas grosamente.
2° paso: en una sartén, colocar un poco de manteca e incorporar las hojas de espinaca, cocinar hasta que se ablanden por completo.
3° paso: a este punto, incorporar la crema de leche, sal, pimienta y cocinar hasta que la salsa rompa hervor. Dejar enfriar y licuar. Llevar nuevamente a la sartén y salpimentar nuevamente en caso de ser necesario.
Cocinar los lunettes en abundante agua hirviendo previamente salada con sal gruesa. La cocción depende del grosor de la masa y del gusto personal. Colar y servir junto con la salsa de espinaca.
