Merengue Italiano
El merengue italiano es una de las preparaciones más usadas en la pastelería. Es una mezcla de azúcar y claras de huevo que dan como resultado un espumoso y consistente merengue. Se puede usar para decorar o bien como parte de preparación de otras recetas.
Ingredientes
Receta
Claras…2 unidades
Azúcar común…150 grs.
Procedimiento
1°paso: colocamos en una ollita 3/4 del azúcar junto con el agua, cocinar a fuego alto.
2°paso: cuando inicia a hervir, empezar a batir las claras con el azúcar restante a punto nieve.
El punto justo del almíbar es cuando llega a 118°C , si no se tiene un termómetro, se deben observar las burbujas, cuando las mismas empiezan a ser más densas y “tardan” en romperse el almíbar está listo.
3°paso: cuando llega a este punto retirarlo del fuego y verterlo a las claras montadas en forma de hilo batiendo constantemente a velocidad baja (sino el almíbar salpica para todos lados), luego alzar la velocidad y batir hasta que el merengue llegue a temperatura ambiente.
4°paso: meter el merengue en manga y decorar la torta de la forma que más nos guste.
