Tarta Crumble de manzanas
La tarta crumble de manzanas es otra opción para colocar manzanas en las recetas de dulces. Esta versión de tarta esta compuesta por una fina y delicada base, un colchón de crema a base de yemas, una capa de manzanas y por último cubierto del arenado a base de manteca, azúcar y harina.
Ingredientes
Receta para tartera de 24 cm.
Base de la tarta
Manteca...150 grs.
Azúcar común...140 grs.
Yemas...3 unidades
Harina 0000...240 grs.
Polvo de hornear...4 grs. (una cdta. colmada de té)
Esencia de Vainilla...1 cdta.
Sal...una pizca
Colchón de crema
Leche...280 ml
Yemas...2 unidades
Azúcar común...30 grs
Manteca… 5 grs.
Maizena...20 grs.
Esencia de vainilla…c/n
Relleno de Manzanas
Manzanas rojas o verdes…3 o 4 unidades (depende el tamaño)
Jugo de limón…c/n
Canela en polvo…c/n (opcional)
Crumble
75 gr. de harina
50 gr. de almendra bien picadas (opcional)
75 gr. de azúcar
75 gr. de manteca/mantequilla en dados y muy fría.
Procedimiento
Base
1°paso: dejar la manteca a temperatura ambiente. Cuando vemos que llega al punto “pomada” es decir, que esta blanda, agregar el azúcar y unir.
2°paso: agregar la esencia de vainilla, unir e incorporar de a una las yemas batiendo bien luego de cada incorporación.
3°paso: tamizar harina, polvo de hornear, y agregarlos a la mezcla junto con la sal.
4°paso: colocar la masa en un film y llevarla al freezer hasta que este dura.
Colchón de Crema
1°paso: batir en un bowl mediano las yemas junto con el azúcar.
2°paso: poner a calentar la leche junto con la manteca.
3°paso: agregar la maicena a la mezcla de yemas y azúcar (si queda muy dura agregarle un poquito de la leche que se está calentando).
4°paso: verter la leche caliente sobre el bowl con la mezcla anterior revolviendo constantemente así evitamos que se formen grumos.
5°paso: llevar nuevamente toda la mezcla a la ollita, agregar la esencia de vainilla y cocinar fuego medio. Revolver constantemente hasta que hierva, llegado este puneto, cocinar por otros 2 minutos, pero sin dejar de revolver. Dejarla enfriar a temperatura ambiente.
Relleno de manzanas
1°paso: cortar las manzanas en fetas o en cuadrados no muy grandes. Rociarla con el jugo de limón, cantidad a gusto.
2°paso: agregar una pizca de canela (a gusto). Revolver bien y dejar reposar así las manzanas empiezan a tomar un poco de sabor.
Armado de la tarta
1°paso: enmantecar y enharinar una tartera de 24 cm.
2°paso: retirar la masa del frío, estirarla a medio centímetro aproximadamente, enrollarla en el palo de amasar (así te ayudas para levantarla de la mesada) y colocarla dentro de la tartera. Llevar a la heladera. Iniciar con el Crumble y precalentar el horno a 180°C.
Preparación Crumble
1°paso: picar las almendras (opcional) y mezclarlas junto con el azúcar y harina.
2°paso: sacas la manteca de la heladera, cortarla en cubos grandes e ir agregándole la mezcla de almendras, azúcar y harina en dos o tres veces.
3°paso: con las manos, desgranar la manteca y a la vez unir los ingredientes, el resultado es como un arenado o grumos.
Una vez obtenido este arenado proseguir con el armado de la tarta. Retirar la tartera forrada de la heladera, verterle la crema, colocar las manzanas y arriba, esparcir el crumble. Llevar a horno 180°C por unos 45/50 minutos aproximadamente o hasta que que el crumble esté dorado.
