Tarta de banana
La tarta de bananas es un dulce que está compuesto por una base de masa tipo frolla cubierta con una ganache de chocolate amargo, una crema de bananas y por último una capa de crema de leche batida. Es una riquísima receta y un dulce ideal tanto para el invierno como para el verano.
Ingredientes
Molde tartera de 24 cm.
Base de tarta
Manteca…110 grs.
Azúcar…80 grs.
Yemas…2 unidades
Harina…180 grs.
Esencia de vainilla…c/n
Sal…pizca
Relleno de banana
Leche…500 ml.
Agua…100 ml.
Manteca…40 grs.
Yema…2 unidades
Almidón de maíz…50 grs.
Azúcar…150 grs.
Banana…3 unidades
Jugo de limón…1 unidad
Crema de leche…250 grs.
Azúcar…25 grs.
Ganache de chocolate
Chocolate amargo…150 grs.
Crema de leche…150 grs.
Procedimiento
Base de tarta
1°paso: dejar la manteca a temperatura ambiente. Cuando está blanda, agregarle el azúcar e unir con la ayuda de un tenedor o batidora eléctrica.
2°paso: agregar la esencia de vainilla e incorporar de a una las yemas mezclando luego de cada incorporación.
3°paso: por último agregar la harina y la sal. Colocar la masa en un film y llevarla a la heladera hasta que este dura.
4°paso: precalentar el horno a 180°C. Enmantecar y enharinar la tartera de 24 cm
5°paso: espolvorear la mesada con un poco de harina, romper la masa y unir los pedazos con fuerza ayudándonos con el palo de amasar.
6°paso: estirarla hasta que llegue a un espesor de medio centímetro, a este punto y con cuidado enrollarla en el palo para poder desenroscarla arriba del molde. Pinchar con un tenedor y llevarla al horno 180°C y cocinar hasta que tome un color dorado claro. Una vez cocida, dejar reposar fuera de la heladera.
Ganache de chocolate
1°paso: picar el chocolate amargo y colocarlo en un bowl.
2°paso: calentar la crema de leche hasta que llegue a hervor. Verter la crema sobre el chocolate picado, revolver hasta que se unan.
3°paso: verter la ganache sobre la tarta y dejarla enfriar en la heladera.
Crema de banana
1°paso: en una ollita y a fuego bajo calentar la leche, el agua, la manteca y la mitad del azúcar.
2°paso: en un bowl mezclar el resto del azúcar junto con las yemas y el almidón de maíz.
3°paso: pisar 2 bananas y luego exprimir el limón para evitar que se oxiden.
4°paso: cuando la leche esta bien caliente, vertemos la mitad sobre la mezcla de yemas revolviendo continuamente, una vez todo unido, verterlo dentro de la ollita nuevamente y llevarlo a fuego.
5°paso: agregar las bananas pisadas. Revolver constantemente hasta que la mezcla se empieza a espesar y llega al punto de hervor. Llegado a este momento la crema está lista.
6°paso: verterla la mitad sobre la masa con la ganache. Cortar la última banana en rodajas iguales y disponerlas en el centro de la tarta.
7°paso: completar con el resto de la crema. Llevar a la heladera hasta que se enfríe por completo.
8°paso: por ultimo, batir la crema junto con los 20 gramos de azúcar. Decorar la superficie de la tarta con la crema. Conservar en la heladera.
