Crema de limón
La crema de limón es la que se utiliza para el lemon pie o lemon curd. Es una receta compuesta por leche, manteca, azúcar, yemas de huevo, jugo de limón y almidón de maíz. Puede utilizarse como relleno de tortas, tartas dulces o bigne.
Ingredientes
Leche…500 ml.
Azúcar…300 grs.
Manteca…50 grs.
Yemas…3 unidades
Jugo de limón…200 ml.
Almidón de maíz…60 grs.
Procedimiento
1°paso: en una ollita y a fuego bajo calentar la leche con la manteca y la mitad del azúcar.
2°paso: en un bowl mezclar el resto del azúcar junto con las yemas.
3°paso: exprimir los limones. Humectar el almidón de maíz con un poco de agua (hasta que quede líquido).
4°paso: cuando la leche esta bien caliente, verter la mitad sobre la mezcla de yemas y azúcar (mezclar continuamente para evitar que coagulen las yemas), cuando este todo bien unido, verterlo nuevamente dentro de la ollita con la leche restante y llevarlo nuevamente al fuego medio.
5°paso: agregar a la leche el juego de limón y el almidón disuelto. Batir constantemente hasta que la mezcla comienza a espesar y llega al punto de hervor.
6°paso: una vez que la crema comienza a hervir, cocinar por 1 minuto más y está lista.
Conservación
Conservar en heladera por hasta 4 días o bien en freezer por 3 meses.
Ver "Lemon pie".
