Masa de Hojaldre

Ingredientes

Amasijo
Harina 0000...200 grs.
Harina 000...150 grs.
Agua...200 ml.
Sal...8 grs.

Empaste
Manteca...250 grs.
Harina 0000...75 grs.

Procedimiento

Empaste
1° paso: mezclar la manteca con la harina, unirlas bien. Cuando se obtiene una pasta uniforme, colocar la mezcla en un papel film, darle una forma rectangular y llevarla a frío.

Amasijo
1° paso: en un bowl colocar los dos tipos de harinas junto con la sal, hacer una corona e incorporarle el agua.
2° paso: amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Dejarla reposar por unos 15 minutos a temperatura ambiente, cubrirla con un repasador o con papel film.
3° paso: con la ayuda del palo de amasar estirarla a un centímetro dándole forma de un rectángulo grande.
4° paso: retirar la manteca de la heladera, retirar el papel film y colocarla en el centro de la masa.
5° paso: cubrir la manteca con la masa, como si fuera un paquete y estirarla a lo largo (es importante que sea en esa posición así se evita que se rompa la masa y la manteca salga para afuera), dejarla con un espesor de 1,5 cm.
6° paso: una vez estirada, doblar la masa como si fuera un libro, cubrirla con film y llevar a la heladera a reposar por unos 30 minutos.
7° paso: retirarla del frío, dejarla reposar unos 5 minutos y estirarla a 1,5 cm. Luego volver a doblarla como antes, llevarla nuevamente al frío y dejarla reposar otra media hora.
8° paso: repetir la acción dos veces más.

Utilizar de forma deseada, recetas relacionadas: “Palmeritas”, “Medialunas de manteca”, “Torta de hojaldre con crema de nuez”.