Bolas de fraile rellenas
La bola de fraile, berlinesa o bomboloni en Italia, son una riquísima factura frita, con una miga súper esponjosa a la cual no se puede resistir. Las clásicas son sin relleno, pero en está ocasión presento una receta rellenas con crema pastelera o dulce de leche. Siempre están espolvoreadas con azúcar en la superficie.
Ingredientes
15 unidades
Harina 0000…250 grs.
Levadura…15 grs.
Leche…40 ml.
Azúcar…50 grs.
Huevos…1 unidades
Manteca…60 grs.
Esencia de vainilla…c/n
Sal…1 pizca
Aceite para freír…c/n
Crema pastelera
Leche…250 ml.
Azúcar…65
Yema…3
Almidón de maíz…20
Esencia de vainilla…c/n
Procedimiento
Crema pastelera
1ºpaso: para ver el procedimiento de la crema pastelera, hacer “click aquí”.
2ºpaso: una vez se haya enfriado, colocarla dentro de una manga de repostería con un pico bien fino. Reservar en la heladera.
Bolas de fraile o berlinesas
1ºpaso: en un bowl grande, disolver la levadura en la leche tibia.
2ºpaso: una vez disuelta, agregar los huevos, azúcar, esencia de vainilla y mezclar.
3ºpaso: incorporar la harina y la sal. Amasar.
4ºpaso: por último agregamos la manteca pomada.
5ºpaso: seguir amasando hasta que la masa absorba toda la manteca, si que muy pegajosa, agregar un poco más de harina.
6ºpaso: cubrir la masa con papel film y dejar reposar 20 minutos.
7ºpaso: cortar bollos de 30 grs. darles forma redonda y disponerlos en una placa enmantecada, cubrirlos y dejarlos levar hasta que dupliquen su tamaño
8ºpaso: para finalizar, tomarlos con cuidado y freírlos en abundante aceite caliente.
9ºpaso: espolvorearlos con azúcar común.
10ºpaso: con el pico de la manga, pinchar cada berlinesa y rellenar con la crema pastelera a gusto.
